Венский шницель с анчоусовым маслом и салатом, классический рецепт. Шницель Венский, также известный как шницель по-венски, является популярным блюдом венской кухни. Традиционно его готовят из нежной телятины, которую обжаривают в большом количестве масла, предварительно обваляв в панировке. Однако существуют и альтернативные рецепты, в которых используют свинину, говядину или курятину.
Вот что вам понадобится:
Для шницеля:
Телятина (говядина)
Для панировки:
Панировочные сухари (можно купить в магазине)
Мука — 2 столовые ложки
Яйцо — 1 штука
Для анчоусового масла:
Сливочное масло — 100 г
Лимон (сок) — по вкусу
Анчоусы — 7-8 штук
Для салата:
Зеленый салат (ромэн) — половина кочана
Репчатый лук — половина головки
Зеленый горошек (стручки)
Петрушка
Для салатной заправки:
Оливковое масло — 2 столовые ложки
Сок лимона — 1 столовая ложка
Для жарки:
Растительное масло
Сливочное масло
Для гарнира:
Картофель
Как будем готовить шницель:
Нарежем картофель на дольки, посолим и поперчим, запечем в духовке. Возьмем телячью вырезку, положим в пакет и хорошо отобьем, чтобы она стала очень тонкой. Смешаем муку с солью в одной тарелке, яйцо — во второй, а панировочные сухари — в третьей. Запанируем шницели сначала в муке, затем в яйце и, наконец, в панировочных сухарях. Хорошо прижмем панировку со всех сторон. Уберем шницели в холодильник минимум на час, чтобы панировка хорошо закрепилась. Пока шницели отдыхают, сделаем анчоусовое масло и салат.
Для анчоусового масла:
Растопим 50 г сливочного масла на сковороде. Когда масло станет жидким и появится ореховый запах, перельем его в маленькую мисочку и остудим. Добавим в масло 7-8 филе анчоусов и еще 50 г сливочного масла. Взобьем все в однородную массу. Можно добавить несколько капель лимонного сока для вкуса.
Для салата:
Нарежем стручки зеленого горошка на длинные кусочки. Добавим нарезанную петрушку. Нарежем лук тонкими полукольцами. Чтобы лук стал хрустящим, можно положить его в ледяную воду на несколько минут. Половину кочана римского салата промоем и руками нарвем на мелкие кусочки. Для заправки смешаем 1 столовую ложку лимонного сока и 2 столовые ложки оливкового масла.
Когда все готово, разогреем две большие сковороды. Обжарим шницели в смеси сливочного и растительного масла по 2 минуты с каждой стороны. Подаем шницели сразу же с анчоусовым маслом, салатом, запеченным картофелем и долькой лимона. Приятного аппетита!