Итальянская меренга (заварной белковый крем)

Просмотров: 764, Комментариев: 0
Итальянская меренга  (заварной белковый крем)
Все понимают, как готовить безе - взбить белки с сахаром в твёрдую пену. Действительно однако не все понимают, что есть ещё два метода соединения белков и сахара - это итальянская меренга и шведская меренга. При приготовлении итальянской меренги в белки вводится кипящий сладкий сироп. Он заваривает белки и предстоящее выпекание уже не требуется.
Итальянская меренга, в отличии от французской , наиболее теплая и гладкая.


Хочется отметить то, что её можно задействовать в качестве крема к кисловатым тортикам, из неё можно делать лёгкие муссы и сливочные кремы. Было бы непростительно, если бы мы не сказали, что ею можно украшать тортики - часа через 1,5-2 она начинает схватываться твёрдой корочкой, а часов через 6 просыхает на сто процентов - если же слой не чересчур толстый.

СОСТАВ
2 белка, 125г сахара, 50г воды, 1~3 ч ложки сока лимона

Подготовить сироп, доведённый до степени твёрдого шарика.
При желании сироп во время варки можно ароматизировать и/или подкрасить.

У яиц отделить белок от желтков. Желтки задействовать в альтернативном блюде. Ни для кого не секрет то, что белки положить в чистую миску и начать взбивать миксером перед этим на маленькой скорости, позже нарастить её до предела

первый период взбивания
Пузыри большие. Стены пузырьков толстые, пена не крепкая, схожая на мыльную. На дне не мало не взбившейся жидкости.
После образования такой "мыльной пены" в массу можно вводить сок лимона либо уксус.

второй период взбивания
Пена маленькая, мягкая. Жидкости на дне уже нет либо есть чрезвычайно маленькое количество. Если же дотронуться до пены ложкой и поднять её ввысь, то за ложкой потянется взбитая масса. После того, как она оторвётся от ложки, острый кончик загнётся вниз.

третий период взбивания
Пена жёсткая, блестящая, гладкая. При поднятии венчиков миксера (в выключенном состоянии), образуются прямые не падающие кончики. Там, где были венчики, остается углубление и оно не будет заполняться взбитой массой.

готовый сироп снять с огня и сразу начать вливать узкой струйкой под крутящиеся лопасти миксера.
Готовой меренгой можно промазывать коржики, украшать тортики, подавать к пирогам в качестве крема. Можно вбить в размягчённое сливочное масло для получения масляного крема.
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.